# 金汤酸菜鱼
## 配料
- 小叶酸菜
- 去皮巴沙鱼片
- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
- 糊辣油
- 葱
## 步骤
- 1. 底汤调配（10 份）： 1700g 白开水中加入 240g 金汤，搅拌均匀备用；
- 2. 150g 去皮巴沙鱼片下入沸水中汆烫至鱼肉变白，冲凉备用；
- 3. 餐具中加入 100g 小叶酸菜、烫制鱼片和 180g 底汤，蒸柜上汽后，蒸制 7 分钟；
- 4. 出品时浇淋 15g 糊辣油并撒 1g 葱花点缀。
## 手绘制作流程
