# 麻辣鸡块
## 配料
- 老鸡块（老母鸡）
- 白糖
- 味极鲜酱油
- 麻辣油（辣椒、花椒、大豆油等）
- 水
- 红椒丁
- 京葱丁
## 步骤
- 1. 老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用；
- 2. 1 份麻辣鸡块调味汁配制：味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g;
- 3. 将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟，捞起沥干水分，淋上70g 调味汁出品。
## 手绘制作流程
