# 老鸡扬米面
## 配料
- 扬米面
- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
- 老母鸡块
- 青菜
- 蛋皮
- 葱花
## 步骤
- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
- 3. 扬米面在温水浸泡8 小时，备用；
- 4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；
- 5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。
## 手绘制作流程
